Accueil | English version
 
Loading
Vous êtes ici : Accueil » Actualités

Contacter
directement EVE

Vous ne trouvez pas l'information
que vous cherchez ?
Contactez-nous

Bayeux. Le Saumonier propose du poisson fumé artisanal


Créé en octobre 2013, le Saumonier Bayeux est une entreprise de fumage de poisson indépendante

L'histoire. Après Granville et Dinard, Rodolphe Belghazi, maître artisan fumeur, a ouvert une saumonerie à Bayeux. Issu de l'industrie, cet ingénieur de formation explique justement ne pas vouloir faire la même chose dans ses magasins. De l'arrivage à la vente au consommateur, le poisson de Loïc Boizon, artisan fumeur qui tient la boutique bayeusaine, suit un process de cinq étapes. Tout d'abord, le filetage à la main ; puis le salage au sel sec ; le fumage à la ficelle, méthode traditionnelle qui utilise une fumée naturelle à température douce ; l'affinage lent, pour que la fumée puisse pénétrer, il dure cinq ou six jours, contre quelques heures dans l'industrie ; et enfin le tranchage à la main. Pour le saumon d'élevage, le saumonier se fournit à Isigny-sur-Mer, à Cherbourg et à Loch Duart, en Écosse. « Nous sommes probablement les seuls à fumer du saumon d'Isigny, destiné plutôt aux grandes tables parisiennes », se réjouit Rodolphe Belghazi. Mais le saumon n'est pas le seul poisson présent dans les vitrines du magasin. « Nous avons aussi du haddock, du hareng, du maquereau, de la sardine..., détaille Loïc Boizon. C'est en fonction de la pêche».  http://www.saumoneriegranvillaise.com/le-saumonier-bayeux-2/
Ouest-France, 4 novembre 2014, Mathilde Roux




Les autres actualités


 
  • Laurent BATTEUR
    PDG - Groupe Batteur

  • Éric NEYME
    Délégué régional - EDF

  • Jean-Marc BUSNEL
    Acome

  • Jean-Charles DUQUESNE
    Directeur R&D - La Normandise

  • Hervé SAVOURNIN
    Président - Fédération Bancaire Régionale

  • Frédéric GUERNALEC
    Président Basse-Normandie - Pôle MOV’EO

  • Alessandro TABACCO
    Délégué régional - Carrefour Normandie

  • Philippe CASENAVE-PÉRÉ
    Président - SAS Legallais

  • Michel COLLIN
    Président - CCI de Caen Normandie

  • Thierry VILLOTTE
    Président du directoire - Guy Degrenne

  • Laurence MEUNIER
    Présidente - Pôle Hippolia

***